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白茶饼的“心窝窝”,你可知它懂它?
发布时间:2020-11-07        浏览次数:        
 

原标题:白茶饼的“心窝窝”,你可知它懂它?

忙碌之余,围坐泡一壶好茶来喝。

又一饼2012老白茶被茶百科喝得只剩下个“饼窝”了,黑黑丑丑的一小块,泡出来的滋味却醇厚甘润,汤色茶汤,糯香、枣香扑鼻。

喝过、拆解过一个完整白茶饼的茶友们都有这样的经验:

常规的白茶饼(特殊的轻压、微压、手撕饼除外),一般喝到最后,留下的都是饼背面最中心位置的那一块??坚硬紧实、色泽黑润的“心窝窝”部分。

它外观暗黑不均匀,太过紧实也不易拆解,冲泡时如果掌握不好,还很容易滋味太浓。导致有不少茶友,一饼茶喝到这里,往往就将之束之高阁或者扔掉了,特别可惜。

更有甚者,会因为它不讨喜的外貌而心生疑窦:黑乎乎的,难道是做旧茶?

茶百科真真要为好茶抱屈哦!

《1》“心窝窝”的形成??饼茶的压制技术

白茶的压饼过程,大体可分为“静置→去末→称重→蒸软→布包→紧压→干燥”几个环节。

其中,“布包”和“紧压”工序,和饼窝的形成直接相关。

散茶原料称重、蒸软之后,将量茶筒倒置过来,把茶叶收入布袋里。在收入茶叶的同时,有经验的师傅会顺势而为,缠绕布袋一端,再双手旋转,逐渐轻压、收紧布袋这一端,团成一团,进而成一块表面光滑的饼。这个过程叫“布包”。

布包好的茶饼,再放进压制机饼模里,设置好力度,压制定型。

这个过程中,由于人工布包施压时,饼面各处的受力程度不能保证绝对等同,因此茶饼各部位的厚度可能不那么均匀。